Брізоль – черговий шедевр французької кухні. З французької мови слово «брізоль» перекладається як «смажений в яйці, омлеті», що також описує і сам спосіб приготування.

Способів приготування брізолю є дуже багато, сьогодні ми з вами приготуємо брізоль з яловичого фаршу. Смачно та універсально, адже в начинку ви можете покласти будь-які продукти, що є під рукою.

Незважаючи на складний опис приготування цієї страви – нічого складного у самому процесі немає.

Брізоль з яловичого фаршу – інгредієнти

• Фарш яловичий – 800 г.
• Майонез (можна замінити будь-яким іншим соусом)– 200 г.
• Помідори – 2 штуки.
• Огірок – 1 штука.
• Часник – 3-4 зубчики.
• Яйця – 10 штук.
• Олія.
• Зелень.
• Сіль, перець.

Брізоль з яловичого фаршу – приготування

М’ясо перемелюємо на фарш, а тоді ще й фарш перемелюємо 2-3 рази, додаємо 1 яйце, солимо, перчимо. Добре вимішуємо.

Фарш ділимо на 10-13 кульок.

Яйця збиваємо (одразу всі не збивайте, розбийте 6-7 яєць, потім в процесі приготування, якщо треба буде – додасте).

Кладемо одну кульку м’яса на шматок харчової плівки, накриваємо другим шматком та розкачуємо фарш в тонкий корж.

В пласку тарілку вливаємо трішки збитого яйця. Знімаємо верхній шар плівки, перевертаємо фарш у тарілку з яйцем, знімаємо другий шар плівки (плівку використовуємо для наступної порції м’яса).

На гарячу сковороду вливаємо трішки олії і акуратно викладаємо фарш з яйцем. Обсмажуємо з обох боків на середньому вогні.

Викладаємо наш «млинець» на тарілку (яйцем вниз) змащуємо майонезом з часником, посипаємо сиром, помідорами (кладемо все що любимо), кладемо смужку огірка. Акуратно загортаємо рулетом. Щоб рулетики не розгорталися, заколюємо їх зубочистками (або зав’язуємо цибулею).

***Примітка. Замість майонезу можна змастити «млинець» томатним соусом, кетчупом, аджикою…

Аналогічно готуємо й інші «млинці».

Смачного!

Сьогодні ми з вами готуватимемо страву узбецької кухні – гушнут – тушковану яловичину з нутом. Страва виходить досить ситною та зігріваючою, саме те що треба в холодну осінньо-зимову пору.

Гушнут – інгредієнти

• Яловичина (або баранина) – 500 г.
• Нут (сухий) – 400 г.
• Помідори – 5 штук середнього розміру.
• Цибуля – 1 штука.
• Солодкий перець – 1 штука.
• Перець чилі – ½ стручка.
• Часник – 3 зубчики.
• Масло – 70 г.
• Сіль, перець чорний, перець червоний – за смаком.

Гушнут – приготування

Нут заздалегідь замочуємо в холодній воді (краще на добу, але мінімум годин на 12), поки нут розбухне в 2-3 рази. Добре промиваємо його під проточною холодною водою.

Яловичину ріжемо невеликими кубиками. В глибокому кій сковороді чи казані розтоплюємо масло та обсмажуємо м’ясо до золотистого кольору.

Помідори заливаємо окропом.

До обсмаженого м’яса додаємо нут, постійно помішуючи тушкуємо до повного випарування рідини. Після цього тушкуємо ще 5-7 хвилин.

Заливаємо нут водою (так щоб вода повністю покривала нут), доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою та залишаємо на годину. Якщо треба, в процесі тушкування доливаємо воду.

За 10 хвилин до закінчення приготування нуту, починаємо готувати овочі. З помідорів знімаємо шкірку, нарізуємо кубиками, перець болгарський також ріжемо кубиками, перець чилі – кружальцями.

Додаємо до нуту помідори та перець солодкий, перемішуємо, далі додаємо перець, сіль, паприку, перець чилі, знову перемішуємо, додаємо трохи води (за необхідності). Накриваємо кришкою та тушкуємо ще 20-30 хвилин на середньому вогні.

Цибулю ріжемо тонеееесенькими півкільцями, добре промиваємо під холодною проточною водою, відтискаємо, солимо перчимо. Відставляємо.

Коли гушнут уже готовий, видавлюємо в нього часник, перемішуємо, одразу вимикаємо вогонь.

Розкладаємо нут по тарілках, на край виклавши цибулю.

Смачного!

Шукаєте смачну та цікаву закуску до святкового столу чи до пива? Тоді «Перепелині ніжки» з курячого фаршу саме для вас. Готується така страва досить просто – довше читати, аніж готувати.

«Перепелині ніжки» з курячого фаршу – інгредієнти

Для тіста:

• Борошно – 270 г.
• Кефір – 200 мл.
• Сода – 2/3 ч.л.
• Сіль – щіпка.

Для начинки:

• М’ясо куряче – 400 г.
• Цибуля – 1 штука.
• Часник – 2 зубчики.
• Петрушка дрібно посічена – 1 ч.л.
• Зелена цибуля дрібно посічена – 1 ч.л.
• Кріп дрібно посічений – 1 ч.л.
• Сіль, перець.

Додатково:

• Соломка солена.
• Яйця – 2 штуки (великі).
• Сухарі панірувальні.
• Олія для смаження.

«Перепелині ніжки» з курячого фаршу – приготування

М’ясо перемелюємо на м’ясорубці, перемішуємо з дрібно порізаною цибулею, пропущеним через часникодавку часником, зеленню, сіллю та перцем. Вимішуємо ретельно та довго.

До борошна додати сіль та соду, добре вимішати, поступово долити кефір, замісити м’яке тісто, як на пельмені. Якщо тісто липене до рук, підсипаємо мукою і ще місимо. Але тісто не має бути жорстким, щоб не було проблем з розкачуванням.

Тісто розкачуємо товщиною 3-4 мм і вирізуємо з нього диски діаметром 8-9 см.

У центр кожного диска кладемо соломку так, щоб кінці соломки виходили за тісто. Зверху на (по центру палянички) викладаємо фарш. Краї тіста защіпуємо, як вареники. Розрізуємо наш «вареник» з соломкою на 2 половинки. Отримуємо 2 «перепелині ніжки».

Змочуємо кожну «ніжку» в яйці та в сухарях, обсмажуємо у великій кількості розігрітої олії з обох сторін (на малому вогні) до золотистого кольору.

Виймаємо, викладаємо на паперові рушнички, щоб позбутися надлишку жиру.

Смачного!

Хінкалі – смачні, традиційні грузинські пельмені, приготування яких просте і не вимагає спеціальних навичок.

Для споживання хінкалі ми не використовуємо столових приборів. Беремо хінкалі руками, в місці склеювання тіста, надкушуємо бік зверху і висмоктуємо усю рідину, далі їмо решту, відкушуючи тісто та м’ясо в рівних кількостях.

Хінкалі – інгредієнти

Для тіста:

• Борошно – 450 г.
• Вода гаряча (70-80 градусів) – 190 мл.
• Жовток – 1 штука.
• Сіль – ½ ч.л.

Для начинки:

• Яловичина або баранина (свіжо змелена) – 500 г.
• Цибуля – 1 штука (велика).
• Петрушка – 1 пучок (або кінза).
• Бульйон – 250 мл.
• Сіль, перець.

Хінкалі – приготування

До фаршу додаємо дрібно січену петрушку (кінзу), терту на дрібній тертці цибулю та бульйон. Добре вимішуємо руками 3-5 хвилин. Додаємо сіль та перець, знову вимішуємо.

Змішуємо усі інгредієнти для тіста, замішуємо м’яке тісо. Розкачуємо тісто, як на пельмені – не дуже товсто і не дуже тонко.

З тіста вирізуємо кружечки діаметром ±12 см, на кожен в серединку викладаємо столову ложку начинки. Збираємо тісто довкола у складочки, формуємо мішечок, щільно стискаючи. Складений мішечок беремо в одну руку, а іншою закручуємо «гичку» мішечка в туж сторону, що робилися складочки, відриваємо надлишок тіста, зверху в нас залишається однорідний «пеньочок. Ставимо хінкалі на дошку, щоб утворилося пласке дно.

Викладаємо хінкалі у підсолену кип’ячену воду, варимо близько 10 хвилин, час від часу обережно помішуючи. Акуратно виймаємо готові хінкалі шумовкою. Акуратно викладаємо їх на тарілку. Посипаємо свіжозмеленим перцем.

Смачного!

Смачненький рулет з м’ясного фаршу з капустою та грибами стане родзинкою родинного чи святкового столу. Такий рулет однаково добре смакує гарячим та холодним. Добре транспортується, його можна брати з собою на відпочинок на природі або ж в гості.

Рулет з м’ясного фаршу з капустою та грибами – інгредієнти

• Фарш (свинячий) – 350 г.
• Соєвий соус – 2 ст.л.
• Хліб (бородінський) – ½ скибки.
• Цибуля-шалот – 2 штуки.
• Часник – 1 зубчик.
• Перець – ¼ ч.л.
• Сіль – до смаку.
• Яйце – 1 штука.
• Білок – 1 штука.

• Печериці (свіжі або заморожені) – 200 г.
• Цибуля – 1 штука.
• Сіль.

• Капуста – 250 г.
• Перець м’ясистий – ½ штуки.
• Цибуля – ½ штуки.
• Томатна паста – 2 ч.л.
• Вода – 80 мл.
• Паприка солодка – ½ ч.л.
• Сир твердий – 100 г.
• Сіль.

Рулет з м’ясного фаршу з капустою та грибами – приготування

До фаршу додаємо яйце та розмочений у воді хліб. Добре вимішуємо.

Цибулю ріжемо на дрібненькі кубики, дрібно січемо часник, додаємо до фаршу. Додаємо також соєвий соус та перець, за потреби солимо. Добре вимішуємо.

Готуємо грибну начинку. Гриби чистимо, ріжемо (не дуже дрібно). Цибулю ріжемо напівкільцями, обсмажуємо разом до золотистого кольору. Залишаємо охолоджуватися.

Тепер займемося капустяною начинкою – капусту дрібно шаткуємо, цибулю ріжемо напівкільцями, перець – соломкою. Все разом скласти у сковороду з невеликою кількістю жиру, обсмажуємо до легкого золотистого відтінкую.

Додаємо до капусти томатну пасту, розведену у воді, паприку та сіль. Тушимо до випаровування рідини. Охолоджуємо.

Починаємо формувати рулетик.

Фарш викладаємо на харчову плівку, розрівнюємо руками. Викладаємо на фарш начинку з капусти, посипаємо тертим сиром. Зверху викладаємо гриби. За допомогою плівки згортаємо рулет по короткій стороні. Верх змащуємо білком.

Фольгу змащуємо 1 ст.л. олії, загортаємо у неї рулет. Запікаємо при температурі 180 гардусів 20-30 хвилин. Відкриваємо фольгу, знову добре змащуємо білком, збільшуємо температуру до 200 градусів та запікаємо ще 30 хвилин.

До столу подаємо теплим до гарніру або холодним – у вигляді закуски.

Смачного!

Пропонуємо чудову закуску для сімейного чи святкового столу – фаршировані печериці. Така страва готується досить просто, не вимагає багато роботи, а на вигляд та смак – є досить вишуканою.

Експериментуйте разом з нами! Приємного вам готування!

Фаршировані печериці – інгредієнти

• Печериці – 12-15 штучок (великих).
• М’ясо (шинка) – 0,5 кг.
• Цибуля – 1 штука.
• Яйця – 2 штуки.
• Молоко – 100 мл.
• Сухарі панірувальні – 250 г (можна перемолоти суху булку).
• Прованські трави – 2 ч.л.
• Сіль, перець – до смаку.
• Олія – 14 ст.л.

Фаршировані печериці – приготування

З печериць зрізуємо ніжки. Якщо треба – зняти шкірку та промити під проточною водою, залишити підсохнути на паперовому рушничку.

Цибулю ріжемо невеличкими кубиками. Вливаємо у сковороду 2 ст.л. олії та обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

М’ясо перемелюємо через дрібненьке ситко. До м’яса додаємо цибулю, прованські трави, сіль, перець, 1 яйце. Все дуже добре перемішати та відбити м’ясо руками.

Якщо м’ясо видається вам за рідким, можна добавити трішки панірувальних сухарів, але не багато.

Фарш викладаємо у шапочки печериць так, щоб утворилася кулька. Якщо у вас залишиться фарш, можна його посмажити, як звичайні котлети.

В одній мисці збиваємо яйце з молоком, в іншу висипаємо сухарі. Фаршировані печериці паніруємо спочатку в молочнояєчній суміші, потім в сухарі. Повторюємо 2-3 рази.

Нагріваємо сковороду з олією (≈12 ст.л). Смажимо грибочки близько 5 хвилин з кожного боку.

Виймаємо сковороди та викладаємо на паперові рушнички.

Викладаємо грибочки у форму для запікання, ставимо у розігріту до 160 градусів духовку на 25-30 хвилин.

Такі грибочки добре смакують з овочевими салатами або картоплею. Смачного!

Зазвичай традиційні тефтелі готують в томатному соусі. Але ми з Вами поекспериментуємо та замінимо звичайний соус – білим молочним. Здавалося б, одна маленька заміна, але страва перетвориться у щось зовсім нове. Тефтелі в молочному соусі чудово поєднуються з картопляним пюре, і в дуеті утворюють дуже ситну і смачну вечерю.

Тефтелі в молочному соусі – інгредієнти

• Свинячий або курячий фарш – 800 г.
• Відварений рис 1 склянка.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики.
• Яйце куряче – 1 ш.т.
• Сіль перець чорний мелений за смаком.
• Борошно – 4 ст.л.

• Молоко – 500 мл.
• Борошно – 2 ст.л.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Кріп – 1 пучок.
• Сіль за смаком.
• Олія для смаження.

Рецепт приготування тефтелей у молочному соусі

Приступимо до приготування. Фарш помістіть в миску, додайте дрібно нарізану цибулю, пропущений через прес часник, попередньо відварений рис і яйце. Посоліть і поперчіть за смаком та ретельно перемішайте.

З фаршу сформуйте тефтелі розміром з куряче яйце, обваляйте їх в борошні і обсмажте з усіх боків на сковороді до рум’яної скоринки. Перекладіть всі тефтелі в глибоку сковороду, залийте 2 склянками води і тушкуйте під закритою кришкою протягом 20-25 хвилин.

Тепер приготуємо заправку. На сухій сковороді обсмажте борошно до злегка коричневого кольору. Борошно обережно перемішайте з молоком (вливайте його маленькими порціями, щоб не утворилися грудочки).

На окремій сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості, вилийте молочну масу, доведіть до кипіння і поваріть до легкого загустіння. Додайте також дрібно нарізану зелень кропу і сіль за смаком.

Викладайте на тарілку тефтелі і полийте їх зверху білим молочним соусом із зеленню.

Ось і готові тефтелі в молочному соусі. Смачного!

Хочемо представити Вашій увазі прекрасний рецепт свинини під шубою, який Ви можете використовувати на кожне свято. Це дуже швидкий і смачний варіант приготування свинини. М’ясо виходить дуже ніжним, ароматним та просто тане в роті. Спробуйте!

Свинина під шубою – інгредієнти

• Свинина – 0,5 кг.
• Цибулина велика – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики.
• Картопля – 2 шт.
• Помідор – 3 шт.
• Майонез – 4 ст.л.
• Сир твердий – 250 г.
• Сіль, перець, спеції за смаком.

Рецепт приготування свинини під шубою

Розпочнемо приготування свинини під шубою. Спочатку приготуємо м’ясо. Свинину наріжте скибочками (приблизно 4х2х1). Посоліть, поперчіть, додайте спеції і покладіть на деко.

Цибулю почистіть, поріжте півкільцями та покладіть на свинину. Часник подрібніть і також покладіть на свинину.

Картоплю для свинини під шубою почистіть, потріть на дрібну тертку, злийте зайву рідину та викладіть на м’ясо.

Помідор поріжте півкільцями і викладіть на картоплю. Змажте помідори майонезом та посипте тертим сиром.

Накрийте форму з свининою під шубою фольгою та поставте в духовку при температурі 220 градусів на 60-70 хвилин. Готово!

Подавайте свинину під шубою до столу в гарячому виді зі свіжими овочами, або улюбленим соусом.

Смачного!

Цей рецепт запіканки з тефтелями стане для Вас чудо-стравою, коли буде потрібно щось швидко і смачно приготувати. Рецепт запіканки простий, але в результаті Ви отримаєте неймовірну вечерю.

Запіканка з тефтелями – інгредієнти

• М’ясний фарш – 400 г.
• Картопля – 10-12 шт.
• Часник – 3-4 зубчики.
• Яйце – 2 шт.
• Молоко – 300 мл.
• Вершкове масло – 150 г.
• Сир – 150 г.
• Борошно – 2 ст.л.
• Сіль перець за смаком.
• Панірувальні сухарі – 2 ст.л.

Рецепт приготування запіканки з тефтелями

Для початку картоплю чистимо і варимо до готовності, не забуваючи посолити.

Фарш змішуємо з подрібненим часником. Додаємо 1 яйце, солимо, перчимо за смаком та добре перемішуємо. Додаємо в фарш приблизно 100 мл молока. Все залежить від консистенції фаршу. Фарш не повинен бути рідким або занадто сухим. Якщо Вам здається, що фарш вийшов рідким додайте трохи панірувальних сухарів. Тепер фарш добре відбийте об стіл. Готово!

Готову гарячу картоплю потрібно розім’яти з додаванням вершкового масла.

Форму для випікання змажте вершковим маслом і посипте панірувальними сухарями. У підготовлену форму викладіть картопляне пюре. У пюре зробіть ямочки для тефтелей, а по колу зробіть невеличкі бортики з пюре.

Тепер з фаршу сформуйте невеликі тефтельки і помістіть їх в картопляне пюре.

Яйце збийте з молоком та посоліть. Сир натріть на дрібній тертці. Частину сиру викладіть між тефтелями.

Залийте запіканку яєчно-молочною сумішшю так, щоб суміш майже повністю покривала тефтелі. Суміш не витече під запіканку завдяки піднятим бортикам.

Запіканку поставте в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.Через 20 хвилин запіканку посипте сиром, що залишився і запікайте ще приблизно 10 хвилин.

Картопляну запіканку з тефтелями трохи охолодіть. Поріжте порційними шматочками та подавайте зі сметаною.

Можливо Ви любите тушковану капусту в класичному вигляді, але спробуйте вдосконалити звичний рецепт і створіть неповторну страву. Додавши родзинки та м’ясо Ви отримаєте зі звичного варіанту тушкованої капусти маленьке смакове відкриття під назвою “Тушкована капуста з родзинками та м’ясом“.

Тушкована капуста з м’ясом та родзинками – інгредієнти

• Капуста – 500 г.
• Свинина – 250 г.
• Часник – 1 зубчик.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Родзинки – 50 г.
• Сіль, перець за смаком.
• Олія для смаження – 30 мл.

Рецепт приготування тушкованої капусти з м’ясом та родзинками

Розпочнемо приготування. Для початку свинину промийте, наріжте кубиками і обсмажте на олії з усіх боків до легкої скоринки.

До обсмаженого м’яса додайте терту на крупній тертці моркву і дрібно нарізану цибулю, а також пропущений через прес часник. І все це смажте, поки цибуля не стане прозорою.

Капусту поріжте невеликими шматочками і покладіть до м’яса з овочами, посоліть і поперчіть за смаком.

Тушкуйте капусту з м’ясом та родзинками до тих пір, поки вона не стане м’якою. Час готування залежить від сорту капусти. Але в середньому процес займає близько 40 хвилин.

За 10-15 хвилин до готовності тушкованої капусти з м’ясом додайте промиті родзинки, перемішайте і доведіть до готовності.

Ось і готова тушкована капуста з м’ясом та родзинками. До столу нашу страву можна подавати з гречкою або картопляним пюре.

Смачного!