Для любителів ягідних гострих соусів пропонуємо рецепт гострого соусу зі смородини до м’яса. Такий соус чудово доповнює м’ясну смакову гаму та без сумніву займе чільне місце у вашому кулінарному записничку.
Соус зі смородини до м’яса – інгредієнти
Смородина – 250 г.
Томатна паста – 100 г.
Часник – 2 зубчики.
Перець чилі – половина стручка.
Зелень селери – 1 пучок (або будь-яка улюблена зелень).
Сіль, перець – за смаком.
Соус зі смородини до м’яса – приготування
Зелень, часник та перець чилі (без насіння і перетинок) подрібнюємо в блендері. Додаємо в чашу блендера помиту та перебрану смородину, ще раз все перемелюємо.
Додаємо томатну пасту, солимо, перчимо, добре вимішуємо.
Подаємо соус до столу!
Або складаємо соус в баночку та ставимо в холодильник.
Смачного!
Соус барбекю
Сьогодні ми з вами готуватимемо відомий американський соус барбекю. Варіацій у цього соусу дуже багато, сьогодні ми з вами приготуємо один з найпростіших його варіантів.
Таким соусом можна змащувати м’ясо (при чому будь-яке), що запікається в духовці, чи на вугіллі, а потім з цим же соусом його подавати до столу.
Соус барбекю – інгредієнти
Кетчуп – 1 склянка.
Вода – 1 склянка.
Цибуля – 1 штука (велика).
Часник – 2 зубчики
Лимонний сік – 2-3 ч.л.
Мед – 1 ч.л.
Сіль, перець, паприка – до смаку.
Соус барбекю – приготування
Цибулю дрібно ріжемо смажимо до прозорості, додаємо дрібно нарізаний часник, смажимо ще хвилину.
Заливаємо воду та кетчуп, додаємо мед, сіль, перець, гостру та солодку паприку, лимонний сік. Варимо ще близько 10 хвилин.
Для отримання однорідності збиваємо соус в блендері.
Соус готовий. Смачного!
Тушкований кролик з чорносливом
Тушкований кролик з чорносливом – це неперевершено та неймовірно смачно. Така страва підійде для столу справжніх гурманів. Але ж як правильно приготувати м’ясо кролика, аби воно було ніжним? Саме про це ми і поговоримо сьогодні.
Тушкований кролик з чорносливом – інгредієнти
Кролик – 1 шт. (приблизно 1,5 кг)
Чорнослив без кісточок – 120 г
Цибуля порей – 50 г
Розмарин – 2 щіпки
Перець чорний горошком – 10 шт.
Лавровий лист – 3-4 шт.
Гвоздика – 3-4 шт.
Сіль за смаком
Олія для смаження
Рецепт приготування тушкованого кролика з чорносливом
Приступимо до приготування тушкованого кролика з чорносливом. Для почату потрібно чорнослив залити гарячою водою і замочити на годину.
Кролика помийте і розріжте на шматочки. Покладіть шматочки кролячого м’яса на розігріту сковорідку з олією і обсмажуйте на великому вогні з усіх боків до рум’яної скоринки.
До обсмаженого кролика додайте нарізану кільцями цибулю порей і обсмажте ще 1 хвилину.
Для тушкованого кролика з чорносливом додайте розмарин, горошини перцю, лавровий лист, гвоздику та сіль за смаком.
Влийте також 250 мл., води, бульйону або ж вина, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь.
В кінці приготування додайте до кролика чорнослив, накрийте кришкою і тушкуйте помішуючи, 40-50 хвилин.
Ось і готовий тушкований кролик з чорносливом. Подавайте до столу в гарячому вигляді з улюбленим гарніром.
Смачного!
Соус до яловичини
Сьогодні ми з Вами приготуємо соус до яловичини. У Вас вийде досить проста, але цікава закуска, адже в основі приготування буде журавлина. Кисло-солодкий і злегка гоструватий соус надасть яловичині пікантного смаку, хоча такий соус можна використати до будь-якого м’яса.
Соус до яловичини – інгредієнти
Яловичина відварна – 300 г.
Часник – 1 зубець.
Олія – 1 ст.л.
Цукор – ½ ч.л.
Сіль, перець за смаком.
Журавлина свіжа або заморожена – 20-30 г.
Хрін – 1 ст.л.
Сметана – 150 г.
Рецепт приготування соусу до яловичини
Приступимо до приготування соусу до яловичини. Для початку у невелику сковороду влийте олію і покладіть дрібно нарізаний часник, та швидко підсмажте до прозорості.
До часнику помістіть журавлину і цукор. Готуйте все разом до тих пір, поки ягоди не стануть лускати (це приблизно 3-4 хвилини).
Тепер журавлину охолодіть, збийте за допомогою блендера, додайте хрін, сметану і ще раз збийте.
Посоліть та поперчіть соус для яловичини за смаком.
Готову яловичину поріжте на шматочки, викладіть на блюдо і полийте готовим соусом.
Смачного!
Котлети з яблуком і перцем
Сьогодні ми з Вами спробуємо щось новеньке, для того, щоб звичайні котлети не здавалися такими повсякденними. Цього разу ми додамо в фарш для котлет яблуко і дрібно порізаний перець – смак буде новим і яскравим.
Котлети з яблуком і перцем – інгредієнти
Фарш м’ясний – 500 г
Картопля – 1 шт.
Яблуко – половинка
Перець солодкий болгарський – половинка
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Сіль, перець, мускатний горіх за смаком
Олія для обсмажування
Рецепт приготування котлет з яблуком і перцем
Для початку картоплю очистіть і потріть на дрібній тертці разом з цибулею, щоб вийшла однорідна картопляна маса. Додайте картопляно-цибулькову масу до фаршу і гарненько перемішайте. Посоліть і поперчіть за смаком та приправте мускатним горіхом.
Тепер підготуємо головні інгредієнти. Очищені перець і яблуко поріжте кубиками розміром 7х7 мм і покладіть їх в фарш.
Ще раз перемішайте руками, потім «відбийте» фарш об стіл, щоб він став більш однорідним.
Приступимо до формування котлет. З отриманої маси сформуйте круглі або довгасті котлети і обсмажте їх з двох сторін на олії.
Обсмажені котлети викладіть назад в сковороду, додайте трішки води, накрийте кришкою і тушкуйте 7-10 хвилин. Готово!
Подавайте котлети з яблуком і перцем на стіл гарячими з сметаною та улюбленим гарніром.
Смачного!
Соус з кабачків з бринзою
Готуйте такий соус з кабачків з бринзою щороку, як тільки на грядках з’являються перші кабачки. Такий соус можна просто намазувати на хліб або ж подавати з будь-яким видом м’яса, будь-то куряче філе чи соковитий свинячий стейк.
Соус з кабачків з бринзою – інгредієнти
Кабачок – 300 г.
Бринза – 50 г.
Часник – 1 зубчик.
Зелень кропу і петрушки – по 1 маленькому пучку.
Сметана – 1 ст.л.
Олія для обсмажування кабачка.
Рецепт приготування соусу з кабачків з бринзою
Розпочнемо приготування соусу з кабачків з бринзою. Для початку кабачок очистіть від шкірки (якщо вона груба) і поріжте невеликими кубиками.
Обсмажте кабачок на олії до готовності.
Викладіть обсмажений кабачок в блендер, додайте дрібно порізану зелень, подрібнений часник і терту бринзу. Гарненько подрібніть всі інгредієнти за допомогою блендера, а потім додайте сметану і перемішайте.
Дайте злегка настоятися соусу з кабачків з бринзою і подавайте на стіл як соус або холодну закуску. Готово!
Смачного!
Запіканка з м’ясом, рисом, капустою
М’ясний фарш, капуста, рис в поєднанні утворюють дуже ситну чудо-страву, якою можна нагодувати всю сім’ю. До того ж запіканки дуже корисні, тому що продукти під час перебування в духовці практично не втрачають своїх цінних поживних властивостей.
Запіканка з м’ясного фаршу з капустою і рисом – інгредієнти
Фарш м’ясний – 400-500 г
Рис – 0,5 склянки
Капуста – 0,5 невеликого качана
Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
Морква – 1 шт.
Перець болгарський – 0,5 шт.
Сіль, перець чорний мелений за смаком
Томатна паста (соус) – 1,5 ст.л.
Часник – 1-2 зубки
Сметана – 1,5 ст.л.
Майонез – 1 ст.л.
Зелень для прикраси
Рецепт приготування запіканки з м’ясного фаршу з капустою і рисом
Розпочнемо приготування. Для початку потрібно відварити рис до готовності в підсоленій воді та після приготування відкинути на друшляк.
Капусту промийте, наріжте великими шматками, залийте окропом і проваріть 5 хвилин, відкиньте на друшляк, а коли рідина стече, подрібніть її в блендері.
Овочі (цибулю, моркву, перець болгарський) очистіть, обмийте, обсушіть, подрібніть і обсмажте на олії до м’якості.
До м’ясного фаршу додайте капусту, обсмажені овочі, сіль, перець, рис і добре вимішайте до однорідності. Викладіть основу для запіканки з м’ясного фаршу з капустою і рисом в форму, і розрівняйте.
Для соусу для запіканки з м’ясного фаршу з капустою і рисом, змішайте томатну пасту, сметану, майонез, додайте сіль і часник, пропущений через прес. Соус рівномірно розподіліть по фаршу та дайте постояти 10 хвилин.
Запікайте в розігрітій духовці до 180 градусів 40-50 хвилин.
Подавайте запіканку з м’ясного фаршу з капустою і рисом прямо в формі, розділивши акуратно на порції і прикрасивши зеленню. Готово!
Смачного!
Свинячі відбивні
Свинячі відбивні, приготовані в такій паніровці з сухарів і твердого сиру, залишаються соковитими всередині і мають хрустку пікантну скоринку зовні. Золотисті відбивні виглядають дуже апетитно і будуть відмінною основною стравою на будь-якому столі. Тому, готуйте і смакуйте!
Свинячі відбивні – інгредієнти
Свинина (філе) – 500-600 г
Яйця – 1-2 шт.
Сир (пармезан) – 100 г
Панірувальні сухарі – 50 г
Сіль, перець мелений за смаком
Олія для смаження
Рецепт приготування свинячих відбивних
Розпочнемо приготування свинячих відбивних. Свинину обмийте, обсушіть, наріжте порційними шматочками, товщиною 5-7 мм.
М’ясо злегка відбийте, посоліть, поперчіть з двох сторін.
Яйця збийте виделкою, додайте дрібку солі. Панірувальні сухарі змішайте з натертим на дрібній тертці сиром.
Свинячі відбивні занурте в яйце і паніруйте у підготовленої суміші, потім процес повторіть ще раз.
На сковороді розігрійте олію і обсмажте свинячі відбивні по 5 хвилин з двох сторін до рум’яної скоринки.
Головна запорука смачного шашлика – це все ж таки вибір м’яса. Якість м’яса для шашлика – запорука успіху і гарантія того, що шашлик вийде соковитим, ароматним і по-справжньому смачним навіть в руках недосвідченого кулінара.
Як вибрати м’ясо для шашлика? Базари та супермаркети пропонують «м’ясо для шашлику» і «готові шашлики» без указання виду м’яса та складу маринаду, тому покупцям залишається розраховувати на свій досвід і порядність продавця. Але все ж краще не розраховувати на удачу, а власноруч вибрати м’ясо та приготувати його.
Яке м’ясо вибрати для шашлика
Усе м’ясо для шашлика за терміном його зберігання можна розділити на парне, охолоджене та заморожене.
Прийнято вважати, що найкращим для шашлику є парне м’ясо, але… Парне м’ясо зовсім не придатне для приготування шашлику, адже в результаті ми отримаємо м’ясо яке не можливо їсти, дуже жорстке.
Парне м’ясо варто витримати хоча б кілька годин, перед приготуванням.
Найкраще брати для приготування шашлику охолоджене м’ясо. Щоб відрізнити охолоджене м’ясо від замороженого і розмороженого, треба натиснути на нього пальцем: м’ясо повинно бути пружним. У розмороженого м’яса – більш інтенсивний колір, пухка консистенція, червоний м’ясний сік.
М’ясо обов’язково треба понюхати. Запах ні в якому разі не повинен бути неприємним. Якщо хоча б трохи віє затхлістю, вогкістю, хімією, гниллю – від покупки треба відмовитися.
Звертайте увагу на зовнішній вигляд м’яса: свіже охолоджене м’ясо – сухе, але при цьому глянсове, трохи поблискує, рівномірного кольору.
Не потрібно брати темне м’ясо – швидше за все воно старе і годиться хіба що на суп.
На дотик м’ясо не повинно бути вологим, липким, не повинно сочитися кров’ю.
Перед покупкою обов’язково розгорніть охолоджене м’ясо (продавці часто укладають шматки, ховаючи жир і жили всередину). Якщо не хочете бруднити руки, вимагайте від продавця, щоб він показав м’ясо з усіх боків.
Врахуйте, що м’ясо потім потрібно нарізати порційними шматками, тому найкраще купувати цілий шматок м’яса, і щоб з нього не звисали шматки жиру і жили.
Заморожене м’ясо теж можна використовувати для шашлику, але воно трохи поступається за смаковими якостями охолодженому м’ясу. Не варто купувати повторно заморожене м’ясо.
Щоб відрізнити нормально заморожене м’ясо від поганого, потрібно доторкнутися до м’яса і потримати палець кілька секунд: при нагріванні на м’ясі залишиться пляма темного кольору, а повторно заморожене м’ясо забарвлення не змінить.
Яке м’ясо вибрати для шашлику
Баранина
Класичний вибір для шашлику на Кавказі і в Азії. Для смаження на вугіллі підходить м’ясо молодого баранчика. Воно яскраво-червоне, якщо м’ясо темнуватого, рубінового відтінку – то баранина стара.
На жаль, у наших магазинах хороша баранина попадається рідко. Потрібно знати місця або домовлятися на базарі з м’ясником. Але якщо все ж ви побачили на прилавку хорошу, свіжу, яскраву баранину, то для шашлику вибирайте вирізку, корейку або м’якоть задньої частини.
Свинина
Універсальне м’ясо для шашлику. Вона є скрізь і вибір досить широкий, тому знайти гарне м’ясо цілком можливо. Свинина для шашлику має бути світло-рожева і з невеликим жирком. Підходить для шашлику «ошийок» – м’ясо, розташоване вздовж хребта на шиї. Підходить і смуга вздовж хребта на спині.
Яловичина
Яловичина сухувата і жорсткувата, тому для шашлику її вибирають рідко. Але якщо вибір ліг саме на яловичину, то потрібно брати молоду – світлу. І віддати перевагу вирізці.
М’ясо з вишнею
Тушковане в соку вишні м’ясо максимально насичується пікантним смаком і ароматом ягоди. В результаті ми отримуємо ніжні, м’які шматочки свинини з приємним кислуватим смаком і красивим рожевим кольором. Приготоване м’ясо з вишнею підкорить вас неодмінно, адже ця страва виходить апетитною і яскравою в будь-якому випадку!
М’ясо з вишнею – інгредієнти
Свинина 500-600 г
Вишня (свіжа або заморожена) – 400 г
Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
Морква – 1 шт.
Томатна паста – 1 ст.л.
Сіль за смаком
Прованські трави – 0,5 ч.л.
Кріп – 1 маленький пучок
Олія для смаження
Рецепт приготування м’яса з вишнею
Приступаємо до приготування м’яса з вишнею. Для початку м’ясо обмийте, обсушіть, наріжте шматочками.
Підготуємо овочі для м’яса з вишнею. Цибулю очистіть, подрібніть. Моркву очистіть, обмийте, обсушіть, наріжте соломкою.
Вишню для м’яса обмийте, обсушіть, вийміть кісточку та злийте зайвий сік.
У сковороді нагрійте олію та обсмажте цибулю і моркву.
Окремо на сильному вогні обсмажте шматочки свинини, потім перекладіть до овочів. Влийте вишневий сік, додайте томатну пасту, розведену в гарячій воді (приблизно 100-150 мл), посоліть та доведіть до кипіння.
Коли закипить, вогонь зменшіть до мінімуму, накрийте кришкою і залиште тушкуватися на 30-40 хвилин, періодично помішуючи, і якщо необхідно, доливаючи воду.
Додайте прованські трави, подрібнений кріп, перемішайте і тушкуйте м’ясо з вишнею ще 10-20 хвилин під закритою кришкою.
М’ясо зніміть з вогню, дайте відпочити і настоятися 10-15 хвилин.
Подавайте м’ясо з вишнею, прикрасивши зеленню і ягодами вишні. Гарнір можна обрати за смаком.
