В спеку продукти псуються дуже швидко. Тому у спекотні дні варто бути особливо обережними з їжею, зберігати її у відповідних умовах. Як зберігати м’ясо в спеку?

Сьогодні ж мова піде про м’ясо, яке взагалі псується дуже швидко. Як правильно вибрати м’ясо в магазині та як зберігати його вдома, щоб уникнути псування продукту? Ось кілька порад.

Як вибрати м’ясо в магазині чи на базарі

При купівлі м’яса в магазині беріть м’ясо лише з холодильника. Зверніть увагу на двері холодильника – чи міцно вони закриті і чи закриті взагалі.

Найкраще брати м’ясо з середини або взагалі з дна холодильника.

Якщо ж купуєте м’ясо на базарі, особливо купуєте м’ясо в спеку, то варто купувати його з самого ранку, як тільки товар викладений на прилавки.

Якщо вам прийдеться ще й везти його на далеку відстань додому, варто все ж таки придбати термопакет або спеціальний переносний холодильник.

Запитуйте про свіжість м’яса та звертайте увагу на його зовнішній виглядь м’яса. М’ясо має бути пружним, однорідного кольору без плям, світлим кольором жиру.

Не купуйте те м’ясо, з якого витікає “сік”, або й взагалі воно лежить в рідині. Шматок м’яса має бути вологим, але не мокрим. М’ясо не має мати ніякого запаху.

Ніколи не готуйте м’ясо, якість якого здається вам сумнівною!

Що робити з придбаним м’ясом в дома – як захистити від псування

Якщо ви купили м’ясо на кістці негайно видаліть їх, особливо якщо це великі кістки, як на нозі. М’ясо ближче до них зіпсується швидко.

Продезинфікуйте ніж. Адже кожен надріз – це можливість для поширення бактерій. Перед тим як різати м’ясо, добре заточіть лезо ножа та протріть його спиртом.

Також дбайте про чистоту холодильника. Варто добре вимивати холодильник з рідиною для миття посуду.

Після просушування протріть холодильник водою з оцтом (співвідношення 1:10). Залиште в холодильнику мисочку з содою, вона поглинатиме всі сторонні запахи.

М’ясо варто зберігати при температурі 5 градусів або нижче. Сире м’ясо тримайте окремо від інших страв. Максимально сире м’ясо можна зберігати в холодильнику 1 добу.

Якщо ви не будете готувати м’ясо одразу після покупки, його варто заморозити.

Можна також зберігати м’ясо засоливши або додавання спирту, від якого гинуть бактерії.

Але оброблене таким чином м’ясо також треба зберігати в холодильнику.

Якщо Ви задумали приготувати страву з фаршу, то зготуйте домашні ковбаски. Це хороша альтернатива для любителів домашніх котлет. Домашні ковбаски – один з рецептів приготування гарячої страви з м’ясного фаршу. Смак у таких ковбасок незвичайний, вони виходять ніжні, м’які, соковиті та просто тануть у роті.

Домашні ковбаски – інгредієнти

• Свинина (м’якіш) – 500 г
• Куряча грудка – 500 г
• Сало свіже – 200 г
• Цибуля ріпчаста 2 – шт.
• Часник – 4-5 зубчики
• Яйця – 2 шт.
• Молоко 150 мл
• Сіль, суміш перців мелена за смаком
• Коріандр мелений, паприка, мускатний горіх – на кінчику ножа кожної приправи
• Масло вершкове для обсмажування ковбасок

Рецепт приготування домашніх ковбасок

Приступимо до приготування домашніх ковбасок без кишки. Для початку м’ясо обмийте, обсушіть і разом з салом двічі перемеліть на м’ясорубці або подрібніть в блендері.

Цибулю і часник для домашніх ковбасок без кишки очистіть і теж перемеліть на м’ясорубці, додавши м’яса.

Потім додайте яйця, спеції, посоліть, влийте молоко і добре все перемішайте. Готовий фарш для домашніх ковбасок без кишки накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 2-3 години (можна на ніч).

Коли час минув, візьміть охолоджений фарш та злегка відбийте, щоб він наповнився повітрям.

Формуємо наші домашні ковбаски без кишки.

Викладіть 2 ст.л., підготовленого фаршу на харчову плівку, згорніть у вигляді ковбаски, зав’яжіть з двох сторін товстою ниткою. Так виконайте з усім фаршем. Ковбаски опустіть в киплячу воду і варіть 20-25 хвилин.

Потім вийміть ковбаски, дайте повністю охолонути та зніміть плівку. Уже остиглі домашні ковбаски обсмажте на вершковому маслі з усіх боків до зарум’янювання.

Подавайте домашні ковбаски без кишки на стіл в гарячому вигляді, з будь-яким гарніром, прикрасивши зеленню. Готово!

Смачного!

М’ясні кульки – це незвичайна страва, бо пікантності їй надає молодий часник. Звичайно ж, смак також буде залежати від обраного м’ясного фаршу. Особливо смачно виходить з яловичини або баранини. Спробуйте нові грані смаку – що може бути краще!

М’ясні кульки – інгредієнти

• М’ясний фарш – 500 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Часник – 2-3 зубки
• М’ята – 1 пучок
• Зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) – по 2 гілочки
• Сухарі панірувальні – 2 ст.л.
• Сіль, перець мелений за смаком

Рецепт приготування м’ясних кульок

Розпочнемо приготування м’ясних кульок. Для початку потрібно очистити та дрібно нарізати цибулю і часник.

Сухарі для приготування м’ясних кульок варто замочити в невеликій кількості води.

Всю зелень для м’ясних кульок (листочки м’яти, зелена цибуля, кріп і петрушка) помийте, обсушіть, видаліть стебла, листочки дуже дрібно наріжте.

Тепер візьміть фарш для м’ясних кульок (м’ясо для фаршу обирайте за власним бажанням) та перемішайте всі підготовлені інгредієнти, посоліть, поперчіть за смаком та добре відбийте.

Сформуйте невеликі м’ясні кульки, нанизуйте їх на шпажки і обсмажуйте на сковороді змащеній олією або приготуйте на грилі. Попередньо шпажки замочіть в воді на 1-2 години, аби під час приготування вони не горіли.

Подавайте м’ясні кульки на листках зеленого салату, прикрасивши м’ятою.

В якості гарніру можна використати картоплю смажену або варену. Готово!

Смачного!

Сьогодні ми з вами приготуємо гуляш зі свинини з карамелізованим румбамбаром (ревенем). Неймовірно смачне тушковане м’ясо влучно доповнюється карамелізованим, кисленьким румбамбаром. Подавати гуляш до столу можна з овочами або будь-яким вашим улюбленим гарніром.

Гуляш зі свинини з карамелізованим румбамбаром (ревенем) – інгредієнти

• Лопатка або шинка – 1 кг
• Олія оливкова – 2 ст.л.
• Цибуля – 1 штука
• Часник – 2 зубчики
• Шпондер (почеревина) – 200 г
• Пшеничне пиво – 500 мл
• Бульйон – 250 мл
• Морква – 1 штука
• Родзинки – 2 ст.л. (за бажанням)
• Румбамбар (ревінь) – 1 стебло
• Мед або цукор – 1 ст.л.
• Крохмаль – 1 ст.л.
• Борошно – 1 ст.л.
• Перець духмяний – 3 штучки
• Лавровий лист – 2 штуки
• Морська сіль, перець чорний мелений
• Пакприка солодка – ½ ч.л.
• Гостра паприка – ½ ч.л.
• Орегано – ½ ч.л.
• Кориця – 1/3 ч.л.

Гуляш зі свинини з карамелізованим румбамбаром (ревенем) – приготування

У великій каструлі обсмажуємо цибулю в оливковій олії (близько. 5 хвилин, перемішуємо кожну хвилину), додаємо очищений часник і смажимо ще хвилини. Збільшуємо вогонь до максимуму і додаємо порізане м’ясо, солимо, перчимо та поступово обсмажуємо, помішуючи кожну хвилину.

Коли все м’ясо вже обсмажене, додаємо шпондер, порізаний шматочками, та всі спеції, смажимо кілька хвилин, помішуючи щохвилини.

Вливаємо пиво та варимо на найбільшому вогні кілька хвилин.

Додати гарячий бульйон, накрити каструлю, зменшуємо вогонь до мінімального і варити близько години.

Додаємо почищену та порізану кільцями моркву, вимішати, довести до кипіння, за потреби посолити, накрити кришкою та варити ще 1 годину. За пів години до кінця варки додати родзинки (за бажанням). Борошно та крохмаль просіюємо через сито безпосередньо в каструлю, перемішуємо та доводимо до кипіння, проварюємо 1-2 хвилини.

У чистій невеличкій сковороді розтоплюємо мед, додаємо шматочки (1-2 см) румбамбару (ревеню), та без перемішування просмажуємо хвилину.

Перекладаємо румбамбар до гуляшу, акуратно вимішуємо.

Смачного!

Сьогодні ми з вами приготуємо неймовірно смачну смажену печінку з цибулею. Варто нагадати, що для того щоб печінка не була жорсткою її не варто довго смажити. Саме тому в цьому рецепті печінку ми різатимемо тонкими, але широкими пластинами.

Смажена печінка з цибулею – інгредієнти

• Печінка свиняча– 500 г.
• Цибуля – 2 великі штуки.
• Сало – 100 г.
• Сіль, перець.
• Соєвий соус.
• Трохи олії.

Смажена печінка з цибулею – приготування

Цибулю чистимо ріжемо напівкільцями. На невеликій кількості олії тушкуємо цибулю до м’якості.

Печінку миємо, чистимо від плівочок, просушуємо паперовими рушничками. Нарізуємо тонкими пластинами.

Сало дрібно ріжемо і витоплюємо з нього жир на сковороді. На добре розігрітому жирі обсмажуємо з обох сторін до зарум’янення. Додаємо цибулю, солимо перчимо, вливаємо соєвого соусу (2-3 ст.л. або на ваш смак). Тушкуємо ще 2-3 хвилини і відразу подаємо до столу.

Добре смакує з картоплею та з кислою цибулею або просто з солоним огірком.

Смачного!

Смак будь-якої страви залежить від спецій і соусів, з якими вона подається. Сьогодні хочемо розповісти Вам про один цікавий рецепт соусу “Смакота” до м’яса. Готується такий соус досить просто, але він надасть м’ясу неповторності і унікальності.

Соус до м’яса “Смакота” – інгредієнти

• Солодкий болгарський перець червоного кольору – 1 шт.
• Солодкий болгарський перець зеленого кольору – 1 шт.
• Помідор – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Ананасовий сік – 60 мл.
• Оцет столовий – 1,5-2 ст.л.
• Соєвий соус – 2 ст.л.
• Томатна паста – 1 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Борошно – 2 ч.л.
• Курячий бульйон (можна з кубика) – 125 мл.
• Олія для смаження.

Рецепт приготування соусу “Смакота”

Розпочнемо приготування соусу до м’яса “Смакота”.

Цибулю, перці очистіть та наріжте невеликими кубиками й обсмажте в олії близько 3 хвилин. Помідори очистіть від шкірки та натріть на крупній тертці і протушкуйте на сковороді з цибулею, та перцями 5-7 хвилин. Коли час мине, вийміть овочі з сковороди.

Ананасовий сік, оцет, томатну пасту, соєвий соус і цукор змішайте і вилийте на сковороду. Борошно розведіть в бульйоні так, щоб не було грудочок і теж вилийте на сковороду. На повільному вогні доведіть соус до кипіння, помішуючи.

Тепер додайте овочі і тушкуйте ще протягом 3 хвилин.

Соус “Смакота” готовий. Подавайте його до будь-якого м’яса.

При бажанні в соус можна додати, на 1-му етапі його приготування, часник і перець чилі.

Смачного!

Сьогодні ми з вами готуватимемо м’ясо (полядвицю) на грилі. Процес приготування дуже простий, головне вчасно замаринувати м’ясо. А особливої нотки полядвиці гриль надасть оригінальний соус з румбамбару (ревеню). Отже полядвиця гриль з оригінальним соусом до вашої уваги.

Полядвиця гриль з оригінальним соусом – інгредієнти

• Полядвиця – 500 г
• Морська сіль та мелений перець
• Олія – 2 ст.л.
• Румбамбар (ревінь) – 4 стебла (великих)
• Цукор – ¼ склянка
• Мед – 1 ст.л.
• Бальзамічний оцет – 4 ст.л.
• Морська сіль
• Перець мелений

Полядвиця гриль з оригінальним соусом – приготування

Полядвицю натерти сіллю та перцем, змастити олією. Поставити м’ясо в холодильник мінімум на годину, ідеально – на ніч.

Покласти м’ясо на гарячий гриль або барбекю для гриля, смажити з обох боків перевертаючи через кожні 2 хвилин (всього 10-12 хвилин). Обгортаємо полядвицю в фольгу та залишаємо на грилі на 10 хвилин.

Точний час приготування полядвиці гриль залежить від розміру філе та від гриля.

Відкрийте полядвицю на 4-5 хвилин, дайте їй відпочити.

З фольги зливаємо сік, додаємо його до соусу.

Румбумбар (ревінь) промиваємо, чистимо, нарізуємо шматочкамипо 1 см. Кладемо в каструлю, додаємо цукор, мед, сіль, перець. Варимо помішуючи кілька хвилин, поки румбамбар (ревінь) не змякне. Додати ьальзамічний оцет та кип’ятити 1,5-2 хвилин.

М’ясо розрізаємо на шматочки та поливаємо готовим соусом.

Смачного!

Свинина фарширована фаршем та грибами– страва універсальна. Таке м’ясо можна запекти як до святкового столу так і для сімейної вечері; можна подавати її як гарячим доповненням до гарніру, так і холодною нарізкою; а можна просто відрізати шматок, покласти на хліб та насолодитися смачним бутербродом.

Готуйте та смакуйте разом з нами!

Свинина, фарширована фаршем та грибами – інгредієнти

• Синина (полядвиця або шинка) – 1300 г
• Фарш – 350 г
• Печериці – 200 г
• Цибуля – 1 штука (невеличка)
• Яйця – 2 штуки
• Часник – 4 зубчики
• Чабер – 2 ч.л.
• Гуньба (пажитник) – 2 ч.л.
• Сіль, перець
• Масло – 1 ст.л.
• Маринад для м’яса – 20 г (готова суміш прянощів)

Свинина, фарширована фаршем та грибами – приготування

М’ясо помити, просушити та гострим ножем розрізати вздовж до половини, щоб вийшов один великий лист м’яса. Натираємо м’ясо маринадом з обох стрін та залишаємо на 24 години в прохолодному місці.

Печериці добре промиваємо або ж чистимо, нарізуємо скибочками, солимо, перчимо. Почищену цибулю ріжемо на дрібненькі кубики. На розігріту сковороду кладемо 1 ст.л. масла, викладаємо гриби та цибулю, обсмажуємо.

До фаршу додаємо гуньбу (пажитник), чабер, яйця, сіль, перець, видавлюємо 2 зубчики часнику та обсмажені гриби, вимішуємо до однорідності.

На замаринований м’ясний лист викладаємо фарш, рівномірно розподіляємо і скручуємо в рулет.

Зверху м’ясо натираємо двома зубчиками часнику, пропущеними через часникодавку. Туго обмотуємо м’ясо ниткою, кладемо в рукав для запікання або в жаростійкий посуд (з кришкою), додаємо 2 ст.л. олії та 2 ст.л. води.

Випікаємо м’ясо при температурі 180 градусів 1 годину 20 хвилин. Якщо ви любите рум’яну скоринку – після години випікання розріжте рукав або зніміть кришку.

Така запечена свинина добре смакує гарячою та холодною. Смачного!

Стейк із свинини, курятини, із лосося – все це вільні інтерпретації уяви. Справжній стейк готується лише із яловичини. І, хоча аби приготувати стейк зовсім не потрібно бути досвідченим кухарем, стейки справа не проста, тож аби приготувати його добре, обов’язково дотримуватись п’яти головних правил приготування стейків, а також прочитайте й інші поради нашого сайту.

Основні правила для приготування стейку

1. Стейк готують тільки зі свіжого, охолодженого м’яса. Його слід перед смаженням довести до кімнатної температури.
2. М’ясо може бути тільки яловичиною. Свинина, індичка, риба теж смажаться на грилі, але стейком не називаються.
3. Шматок м’яса для стейка повинен бути товстим – не менше 2,5 см, але і не більше 4 см.
4. Якщо ви купили необроблена великий шматок м’яса, то ріжте його на стейки виключно поперек волокон.
5. Щоб яловичина прожарювалася і була ніжною, для стейків використовують спинні м’язи, найменш завантажені.

Маринувати м’ясо для стейка не потрібно. Можна приготувати приправу з солі, води, спецій, лимонного соку та розмарину. Поливаємо стейки прямо на грилі.

Як шматок м’яса перетворюється в стейк?

При смаженні білок – в першу чергу на поверхні шматка м’яса – згортається і блокує вивід рідини. Тому спочатку м’ясо швидко обсмажують при високій температурі, а потім доводять до кондиції при більш низькій.

Коли стейк досягає температури 40 ° С, білки починають руйнуватися, потім, після 50 ° С, стискається колаген, на 70 ° С м’ясо перестає утримувати кисень і стає сірим. Нарізка поперек волокон забезпечує проходження високотемпературних потоків через шматок м’яса. Після того, як стейк зняли з вогню, він продовжує нагріватися зсередини – треба починати їсти досить швидко.

Спеціалісти можуть виділити як “плюси”, так і мінуси “пива”, але сьогодні ми б хотіли зосередитися на позитивній стороні хмільного напою.

Сучасні дослідники віддають належне сильним сторонам пива. Хоча і роз’яснюють, що сьогоднішнє пиво і за складом, і за смаком, і за кольором, і за впливом на наш організм відрізняється від того продукту, який варили і пили люди Стародавнього світу і Середньовіччя.

Отже, що про сьогоднішній напої можуть сказати харчовики та медики?

У чому ж користь від пива?

• У пиві багато калію і мало натрію, тому в помірній кількості його можна пити тим, хто страждає на гіпертонічну хворобу і змушений обмежувати споживання солі.
• За вмістом калію, магнію, фосфору, заліза, міді, цинку пиво не відрізняється від апельсинового соку – стакан якого, випитий за сніданком, є символом здорового способу життя
• У пиві багато вітамінів В1 і В2, і вони там присутні в тій формі, яка добре засвоюється. Один літр цього напою забезпечить 40-60% добової потреби в тіаміні (В1) і рибофлавіні (В2)
• Пиво багате аскорбіновою кислотою, її додають в цей напій для запобігання процесів окислення. Все той же літр дасть вам 70% добової дози вітаміну С. А для задоволення добової потреби в нікотиновій та фолієвій кислотах досить випити всього півсклянки.
• Лимонна кислота, що входить до складу пива, стимулює утворення сечі в організмі і цим попереджає поява каменів у нирках.
• Фенольні сполуки пива – найбільш цінні компоненти цього напою. Вони запобігають утворенню тромбів, нормалізують ліпідний обмін і, отже, захищають нас від інфарктів та інсультів
• Вуглекислий газ, що міститься в пиві, стимулює шлункову секрецію і кровотік в м’язах, печінці, легенях і нирках. До того ж він не дозволяє нам пити цей напій залпом і цим утримує від швидкого сп’яніння.
• екстрактивні речовини хмелю надають заспокійливе і снодійне дії і мають бактерицидні властивості.

Смачного вам споживання цього прекрасного напою – пива!