NaTARELI.info

  • М'ясо
  • Страви з м`ясом
  • Субпродукти
  • Секрети
  • До м`яса
  • Про пиво

Пошук по сайту

НаТарелі.Інфо

Рекомендуємо

Kralovsky Pivovar Krusovice (Крушовіце) - чеське пиво
Kralovsky Pivovar Krusovice (Крушовіце) - чеське пиво
Leffe (Леффе) - традиційне бельгійське пиво
Leffe (Леффе) - традиційне бельгійське пиво
Eggenberger (Еггенбергер) - австрійське пиво
Eggenberger (Еггенбергер) - австрійське пиво

Ідеальний стейк: правила приготування

  • Секрети приготування м`яса
idealny_steak_1.jpg (224.17 Kb)

Стейк із свинини, курятини, із лосося – все це вільні інтерпретації уяви. Справжній стейк готується лише із яловичини. І, хоча аби приготувати стейк зовсім не потрібно бути досвідченим кухарем, стейки справа не проста, тож аби приготувати його добре, обов’язково дотримуватись п’яти головних правил приготування стейків, а також прочитайте й інші поради нашого сайту.

Основні правила для приготування стейку

  1. Стейк готують тільки зі свіжого, охолодженого м'яса. Його слід перед смаженням довести до кімнатної температури.
  2. М'ясо може бути тільки яловичиною.
    Свинина, індичка, риба теж смажаться на грилі, але стейком не називаються.
  3. Шматок м'яса для стейка повинен бути товстим - не менше 2,5 см, але і не більше 4 см.
  4. Якщо ви купили необроблена великий шматок м'яса, то ріжте його на стейки виключно поперек волокон.
  5. Щоб яловичина прожарювалася і була ніжною, для стейків використовують спинні м'язи, найменш завантажені.

Маринувати м’ясо для стейка не потрібно. Можна приготувати приправу з солі, води, спецій, лимонного соку та розмарину. Поливаємо стейки прямо на грилі.

Як шматок м’ясса перетворюється в стейк?

При смаженні білок - в першу чергу на поверхні шматка м'яса - згортається і блокує вивід рідини. Тому спочатку м'ясо швидко обсмажують при високій температурі, а потім доводять до кондиції при більш низькій.

Коли стейк досягає температури 40 ° С, білки починають руйнуватися, потім, після 50 ° С, стискається колаген, на 70 ° С м'ясо перестає утримувати кисень і стає сірим. Нарізка поперек волокон забезпечує проходження високотемпературних потоків через шматок м'яса. Після того, як стейк зняли з вогню, він продовжує нагріватися зсередини - треба починати їсти досить швидко.

Схоже

 Як вибрати м’ясо для шашлика
Як вибрати м’ясо для шашлика
М'ясо в спеку - як захистити від псування
М'ясо в спеку - як захистити від псування
Нежнейшие свиные ребра – секреты приготовления
Нежнейшие свиные ребра – секреты приготовления
Ідеальний стейк: правила приготування
Ідеальний стейк: правила приготування
Не забудьте підписатися на Наш канал:

Інші смаколики

Курочка по-осінньому
Курочка по-осінньому
Люля-кебаб
Люля-кебаб
Свинина під шубою
Свинина під шубою
Флячки яловичі
Флячки яловичі
Овочева лазанья з фаршем
Овочева лазанья з фаршем
Запіканка з м'ясом, рисом, капустою
Запіканка з м'ясом, рисом, капустою

Найпопулярніші соуси до старав з м'ясом

Вишневий соус до м'яса
Вишневий соус до м'яса
Соус зі смородини до м’яса
Соус зі смородини до м’яса
Соус з кабачків з бринзою
Соус з кабачків з бринзою
Соус до м'яса
Соус до м'яса "Смакота"
Соус барбекю
Соус барбекю
Соус до яловичини
Соус до яловичини

Всі права застережено. На Тарелі (NaTareli.info) - рецепти м'ясних страв 2016 — 2021.

  • Головна
  • Зв'язок із нами та правила користування сайтом
Загрузка. Пожалуйста, подождите...