Карпаччо з телятини– вишукана страва італійської кухні, яку легко приготувати вдома та перетворити простий домашній стіл на справжній похід в ресторан.
Відбірна теляча вирізка, приправлена ароматними сушеними травами (базиліком, орегано тощо) зазвичай подається з руколою, пармезаном та помідорами чері.
Заправляється ця смакота оливковою олією холодного віджиму, лимонним соком (чи бальзамічним оцтом) та морською сіллю крупного помолу.
То ж читайте цей простий рецепт вишуканої ресторанної страви, яку легко приготувати на домашній кухні.
Інгредієнти для приготування карпаччо з телятини в домашніх умовах
Рецепт приготування карпаччо з телятини в домашніх умовах
Головна запорука смачного шашлика – це все ж таки вибір м’яса. Якість м’яса для шашлика – запорука успіху і гарантія того, що шашлик вийде соковитим, ароматним і по-справжньому смачним навіть в руках недосвідченого кулінара.
Як вибрати м’ясо для шашлика? Базари та супермаркети пропонують «м’ясо для шашлику» і «готові шашлики» без указання виду м’яса та складу маринаду, тому покупцям залишається розраховувати на свій досвід і порядність продавця. Але все ж краще не розраховувати на удачу, а власноруч вибрати м’ясо та приготувати його.
Яке м’ясо вибрати для шашлика
Усе м’ясо для шашлика за терміном його зберігання можна розділити на парне, охолоджене та заморожене.
Прийнято вважати, що найкращим для шашлику є парне м’ясо, але… Парне м’ясо зовсім не придатне для приготування шашлику, адже в результаті ми отримаємо м’ясо яке не можливо їсти, дуже жорстке.
Парне м’ясо варто витримати хоча б кілька годин, перед приготуванням.
Найкраще брати для приготування шашлику охолоджене м’ясо. Щоб відрізнити охолоджене м’ясо від замороженого і розмороженого, треба натиснути на нього пальцем: м’ясо повинно бути пружним. У розмороженого м’яса – більш інтенсивний колір, пухка консистенція, червоний м’ясний сік.
М’ясо обов’язково треба понюхати. Запах ні в якому разі не повинен бути неприємним. Якщо хоча б трохи віє затхлістю, вогкістю, хімією, гниллю – від покупки треба відмовитися.
Звертайте увагу на зовнішній вигляд м’яса: свіже охолоджене м’ясо – сухе, але при цьому глянсове, трохи поблискує, рівномірного кольору.
Не потрібно брати темне м’ясо – швидше за все воно старе і годиться хіба що на суп.
На дотик м’ясо не повинно бути вологим, липким, не повинно сочитися кров’ю.
Перед покупкою обов’язково розгорніть охолоджене м’ясо (продавці часто укладають шматки, ховаючи жир і жили всередину). Якщо не хочете бруднити руки, вимагайте від продавця, щоб він показав м’ясо з усіх боків.
Врахуйте, що м’ясо потім потрібно нарізати порційними шматками, тому найкраще купувати цілий шматок м’яса, і щоб з нього не звисали шматки жиру і жили.
Заморожене м’ясо теж можна використовувати для шашлику, але воно трохи поступається за смаковими якостями охолодженому м’ясу. Не варто купувати повторно заморожене м’ясо.
Щоб відрізнити нормально заморожене м’ясо від поганого, потрібно доторкнутися до м’яса і потримати палець кілька секунд: при нагріванні на м’ясі залишиться пляма темного кольору, а повторно заморожене м’ясо забарвлення не змінить.
Яке м’ясо вибрати для шашлику
Баранина
Класичний вибір для шашлику на Кавказі і в Азії. Для смаження на вугіллі підходить м’ясо молодого баранчика. Воно яскраво-червоне, якщо м’ясо темнуватого, рубінового відтінку – то баранина стара.
На жаль, у наших магазинах хороша баранина попадається рідко. Потрібно знати місця або домовлятися на базарі з м’ясником. Але якщо все ж ви побачили на прилавку хорошу, свіжу, яскраву баранину, то для шашлику вибирайте вирізку, корейку або м’якоть задньої частини.
Свинина
Універсальне м’ясо для шашлику. Вона є скрізь і вибір досить широкий, тому знайти гарне м’ясо цілком можливо. Свинина для шашлику має бути світло-рожева і з невеликим жирком. Підходить для шашлику «ошийок» – м’ясо, розташоване вздовж хребта на шиї. Підходить і смуга вздовж хребта на спині.
Яловичина
Яловичина сухувата і жорсткувата, тому для шашлику її вибирають рідко. Але якщо вибір ліг саме на яловичину, то потрібно брати молоду – світлу. І віддати перевагу вирізці.
М’ясо в спеку – як захистити від псування
В спеку продукти псуються дуже швидко. Тому у спекотні дні варто бути особливо обережними з їжею, зберігати її у відповідних умовах. Як зберігати м’ясо в спеку?
Сьогодні ж мова піде про м’ясо, яке взагалі псується дуже швидко. Як правильно вибрати м’ясо в магазині та як зберігати його вдома, щоб уникнути псування продукту? Ось кілька порад.
Як вибрати м’ясо в магазині чи на базарі
При купівлі м’яса в магазині беріть м’ясо лише з холодильника. Зверніть увагу на двері холодильника – чи міцно вони закриті і чи закриті взагалі.
Найкраще брати м’ясо з середини або взагалі з дна холодильника.
Якщо ж купуєте м’ясо на базарі, особливо купуєте м’ясо в спеку, то варто купувати його з самого ранку, як тільки товар викладений на прилавки.
Якщо вам прийдеться ще й везти його на далеку відстань додому, варто все ж таки придбати термопакет або спеціальний переносний холодильник.
Запитуйте про свіжість м’яса та звертайте увагу на його зовнішній виглядь м’яса. М’ясо має бути пружним, однорідного кольору без плям, світлим кольором жиру.
Не купуйте те м’ясо, з якого витікає “сік”, або й взагалі воно лежить в рідині. Шматок м’яса має бути вологим, але не мокрим. М’ясо не має мати ніякого запаху.
Ніколи не готуйте м’ясо, якість якого здається вам сумнівною!
Що робити з придбаним м’ясом в дома – як захистити від псування
Якщо ви купили м’ясо на кістці негайно видаліть їх, особливо якщо це великі кістки, як на нозі. М’ясо ближче до них зіпсується швидко.
Продезинфікуйте ніж. Адже кожен надріз – це можливість для поширення бактерій. Перед тим як різати м’ясо, добре заточіть лезо ножа та протріть його спиртом.
Також дбайте про чистоту холодильника. Варто добре вимивати холодильник з рідиною для миття посуду.
Після просушування протріть холодильник водою з оцтом (співвідношення 1:10). Залиште в холодильнику мисочку з содою, вона поглинатиме всі сторонні запахи.
М’ясо варто зберігати при температурі 5 градусів або нижче. Сире м’ясо тримайте окремо від інших страв. Максимально сире м’ясо можна зберігати в холодильнику 1 добу.
Якщо ви не будете готувати м’ясо одразу після покупки, його варто заморозити.
Можна також зберігати м’ясо засоливши або додавання спирту, від якого гинуть бактерії.
Але оброблене таким чином м’ясо також треба зберігати в холодильнику.
Ідеальний стейк: правила приготування
Стейк із свинини, курятини, із лосося – все це вільні інтерпретації уяви. Справжній стейк готується лише із яловичини. І, хоча аби приготувати стейк зовсім не потрібно бути досвідченим кухарем, стейки справа не проста, тож аби приготувати його добре, обов’язково дотримуватись п’яти головних правил приготування стейків, а також прочитайте й інші поради нашого сайту.
Основні правила для приготування стейку
Стейк готують тільки зі свіжого, охолодженого м’яса. Його слід перед смаженням довести до кімнатної температури.
М’ясо може бути тільки яловичиною. Свинина, індичка, риба теж смажаться на грилі, але стейком не називаються.
Шматок м’яса для стейка повинен бути товстим – не менше 2,5 см, але і не більше 4 см.
Якщо ви купили необроблена великий шматок м’яса, то ріжте його на стейки виключно поперек волокон.
Щоб яловичина прожарювалася і була ніжною, для стейків використовують спинні м’язи, найменш завантажені.
Маринувати м’ясо для стейка не потрібно. Можна приготувати приправу з солі, води, спецій, лимонного соку та розмарину. Поливаємо стейки прямо на грилі.
Як шматок м’яса перетворюється в стейк?
При смаженні білок – в першу чергу на поверхні шматка м’яса – згортається і блокує вивід рідини. Тому спочатку м’ясо швидко обсмажують при високій температурі, а потім доводять до кондиції при більш низькій.
Коли стейк досягає температури 40 ° С, білки починають руйнуватися, потім, після 50 ° С, стискається колаген, на 70 ° С м’ясо перестає утримувати кисень і стає сірим. Нарізка поперек волокон забезпечує проходження високотемпературних потоків через шматок м’яса. Після того, як стейк зняли з вогню, він продовжує нагріватися зсередини – треба починати їсти досить швидко.
Нежнейшие свиные ребра – секреты приготовления
Свиные ребра – одно из любимых лакомств украинцев. Приготовленные на углях, они обладают особенным вкусом и ароматом.
Стоит отметить, что свиные ребрышки – это не только вкусно, но и полезно. Они содержат большой набор витаминов и полезных микроэлементов, которые способствуют улучшению самочувствия, нормализуют работу нервной системы, укрепляют костную и мышечную ткани. Чтобы блюдо получилось действительно нежным и сочным, нужно правильно выбрать мясо и удачно его замариновать – об этом мы и поговорим далее.
Выбираем «правильные» свиные ребрышки
Свиные ребра располагаются в верхней части грудинки.
От правильного их выбора во многом будут зависеть вкус и качество приготовленного блюда, поэтому необходимо следовать таким рекомендациям:
ребрышки должны иметь толстый слой мяса, чтобы после жарки на гриле продукт получился сочным и не подгорел;
необходимо выбирать мясо молодой свинины. Определить его можно по светло-розовому оттенку и тонкому слою белого шпика;
мясо должно тяжело отделяться от кости – это также свидетельствует о его свежести;
определить качество продукта можно с помощью надавливания. После нажатия на мясо пальцем образуется ямка, которая должна быстро восстановиться. Если этого не произошло, лучше отказаться от покупки такого продукта;
свежее мясо должно иметь приятный сладковатый аромат.
Ребра бывают двух видов – грудные и спинные. Для жарки на гриле лучше выбрать первый вариант. Мясо с грудины более сочное.
Различные маринады для ребрышек барбекю
Свиные ребра легко готовить, но, чтобы получить настоящий кулинарный шедевр, следует правильно их замариновать. Обычный набор составляющих для маринада включает в себя: молотый черный перец, соль, специи, репчатый лук, но на свой вкус можно добавлять и другие разнообразные ингредиенты.
Рассмотрим несколько примеров удачных маринадов:
Маринад с соевым соусом и медом. Необходимо смешать ингредиенты в следующих пропорциях: 100 г соуса соевого, одна столовая ложка меда, 2 ст. ложки кетчупа и щепотка молотого имбиря, соль.
Обработанные таким составом ребрышки, в процессе жарки на углях приобретают необычайно пикантный вкус и красивую карамельную корочку.
Мед с горчицей. В такой маринад добавляют 2 ч. л горчицы, 2 ст. ложки меда и соевого соуса, соль, перец и свежевыжатый сок апельсина. Ребрышки получаются сочными и красивыми.
Маринад с чесноком. Для приготовления смеси понадобятся следующие компоненты: соль, смесь сушеных трав, немного растительного масла, 0,5 стакана апельсинового сока, чайная ложка черного молотого перца и несколько измельченных зубчиков чеснока. Данный рецепт удовлетворит аппетит любителей остроты.
Ребрышки маринуют заранее — лучше это делать с вечера.
Погрузите мясо в маринад и оставьте томиться на всю ночь в холодильнике. За это время все составляющие полноценно раскроют свои вкусовые качества.
Ребра на мангале лучше жарить на углях фруктовых деревьев. Они не содержат вредных смол, поэтому совершенно безопасны для организма человека. К тому же мясо приобретет оригинальный привкус. Подавая на стол, дополните блюдо свежими салатами, зеленью и соусами, которые подчеркнут его пикантность.
Ароматные нежные ребрышки на гриле – отличная идея для барбекю. Если же обстоятельства не позволяют заняться их приготовлением, можно купить уже готовое блюдо, воспользовавшись услугами фуд-магазина «Шашлык Маркет».
Профессиональные повара приготовят вкуснейшие свиные ребрышки на ароматных углях, а курьерская служба доставит их в любую точку города не более, чем за час.
