Білі баварські ковбаски (Weisswurst)
Білі баварські ковбаски (Weisswurst) – традиційна баварська страва, яка добре поширилася не лише у Німеччині, але й в усьому світі. Приготувати такі ковбаски дуже просто в домашніх умовах і сьогодні ми вам розкажемо як!
Традиційно білі баварські ковбаски (Weisswurst) їдять з солодкою гірчицею та присипаним білою сіллю брецелем, ну і, звичайно, запиваються смачним свіжим пивом.
Білі баварські ковбаски (Weisswurst) – інгредієнти
- Телятина – 2 кг
- Свинина – 400 г
- Сало – 200 г
- Білки – 2 штуки
- Лимон – 1 штука
- Петрушка – 1 пучок
- Цибуля – 2 штуки
- Лід – 300-400 г
- Білий перець
- Сіль
- Свинячі кишки
Білі баварські ковбаски (Weisswurst) – приготування
Кишки добре промиваємо під проточною водою, замочуємо їх у воді на 30 хвилин.
Петрушку дрібно січемо.
Телятину ріжемо на шматки, та перемелюємо на м’ясорубці разом з льодом двічі – один раз на грубе ситко, другий – на дрібне.
Свинину та сало ріжемо на шматки. Чистимо та ріжемо цибулю (так щоб умістилася в м’ясорубку). Також перемелюємо усе два рази: на грубе, а потім на дрібне ситко.
Змішуємо обидва фарші та петрушку, додаємо сік половини лимона, білки, сіль та перець. Добре вимішуємо до отримання однорідної маси.
За допомогою спеціальної насадки на м’ясорубку наповнюємо кишки фаршем.
Перев’язуємо через кожні 12-15 см.
Залишаємо наші ковбаски на кілька годин в холодильнику.
В велику каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, занурюємо ковбаски. І знову ставимо на найменший вогонь. Підтримуємо температуру 80-85 градусів 15 хвилин. Виймаємо ковбаски з води.
УВАГА! Вода з ковбасками в жодному разі не має кипіти!
Білі баварські ковбаски (Weisswurst) готові до вживання. Смачного!
