Хінкалі (рецепт)
Хінкалі – смачні, традиційні грузинські пельмені, приготування яких просте і не вимагає спеціальних навичок.
Для споживання хінкалі ми не використовуємо столових приборів. Беремо хінкалі руками, в місці склеювання тіста, надкушуємо бік зверху і висмоктуємо усю рідину, далі їмо решту, відкушуючи тісто та м’ясо в рівних кількостях.
Хінкалі – інгредієнти
Для тіста:
- Борошно – 450 г.
- Вода гаряча (70-80 градусів) – 190 мл.
- Жовток – 1 штука.
- Сіль – ½ ч.л.
Для начинки:
- Яловичина або баранина (свіжо змелена) – 500 г.
- Цибуля – 1 штука (велика).
- Петрушка – 1 пучок (або кінза).
- Бульйон – 250 мл.
- Сіль, перець.
Хінкалі – приготування
До фаршу додаємо дрібно січену петрушку (кінзу), терту на дрібній тертці цибулю та бульйон. Добре вимішуємо руками 3-5 хвилин. Додаємо сіль та перець, знову вимішуємо.
Змішуємо усі інгредієнти для тіста, замішуємо м’яке тісо. Розкачуємо тісто, як на пельмені – не дуже товсто і не дуже тонко.
З тіста вирізуємо кружечки діаметром ±12 см, на кожен в серединку викладаємо столову ложку начинки. Збираємо тісто довкола у складочки, формуємо мішечок, щільно стискаючи. Складений мішечок беремо в одну руку, а іншою закручуємо «гичку» мішечка в туж сторону, що робилися складочки, відриваємо надлишок тіста, зверху в нас залишається однорідний «пеньочок. Ставимо хінкалі на дошку, щоб утворилося пласке дно.
Викладаємо хінкалі у підсолену кип’ячену воду, варимо близько 10 хвилин, час від часу обережно помішуючи. Акуратно виймаємо готові хінкалі шумовкою. Акуратно викладаємо їх на тарілку. Посипаємо свіжозмеленим перцем.
Смачного!
